Латексное покрытие – водная дисперсия на основе сополимера винилацетата, модифицированная фунгистатическими и колористическими комплексами. Состав представляет собой вязкую водную дисперсию без постороннего запаха, окрашенную в жёлтый, коричневый, красный, черный и другие цвета. После нанесения и высыхания на поверхности сыра образует защитную плёнку.
Латексное покрытие предназначено для созревания в нем твердых и полутвердых сыров. Позволяет резко сократить потери пищевого сырья и продукции за счет ликвидации мойки и существенного снижения усушки продукта, повышения сортности продукции. Обеспечивает защиту сыров от нежелательной микрофлоры, механических повреждений при осуществлении технологического процесса (созревание, хранение), транспортировке и реализации твердых сыров. Обладает фунгистатическими (антиплесневыми) свойствами, регулирует массообменные процессы, что эффективно сказывается на развитии биохимических процессов созревания сыров.
Латексное покрытие перед употреблением тщательно перемешивается в таре, в которой он транспортировался. После употребления оставшаяся часть состава обязательно закрывается от доступа воздуха и попадания механических частиц (состав хранится в закрытой таре). Допускается переливать состав непосредственно в емкость для нанесения покрытия.
Норма расхода латексного покрытия зависит от размера головок, рельефа поверхности сыра, количества слоёв и составляет ориентировочно 10+2 кг на тонну продукта при двукратном нанесении.
Латексное покрытие расфасовано в полиэтиленовые бочки емкостью 50 кг, ведра 3- 11 кг.