Регулятор кислотности, антиокислитель, разрыхлитель, используется также как подкислитель. Применяют в изготовлении мясных, рыбных, молочных продуктов, сыров, хлебобулочных изделий, например: в производстве колбасных и ветчинных изделий, в рыбопродуктах использование его создает стабильные условия для ускорения процессов созревания и цветообразования; как разрыхлитель его применяют в кексах и изделиях из бездрожжевого теста. Благодаря медленному выделению к-ты после смешивания с водой делается возможным: осаждение белка, т. е. образование/отверждение геля только после розлива, например, йогурта, тофу, десертов; подкисление — только после образования оптимального геля, например, десерты из альгината, рыбопродукты; стабилизация консистенции полусухих сырокопчёных колбас (до 5 г/кг мясного сырья); получение пекарского порошка с медленным, подобно дрожжевому, газообразованием. Способен образовывать комплексы с ионами металлов, тем самым усиливая действие антиоксидантов.