Заменители масла какао нетемперируемые (лауринового и нелауринового типа) — это современные функциональные жировые основы, разработанные для упрощения технологического процесса при производстве шоколадоподобной продукции. В отличие от натурального какао-масла, они не требуют темперирования, что значительно сокращает время производства, снижает энергозатраты и обеспечивает стабильное качество готовых изделий даже при изменении условий окружающей среды.

Область применения:

• Производство всех видов кондитерских глазурей — для тортов, пирожных, вафель и бисквитов;
• Изготовление кондитерских плиток с гладкой поверхностью и устойчивой структурой;
• Отливка пустотелых фигур (пасхальных яиц, новогодних украшений и др.) с чётким рельефом и минимальной усадкой;
• Приготовление массы для формирования конфет типа «Ассорти», включая начинки с частичками, орехами или сухофруктами.

Преимущества:

• Не требуют сложного темперирования — готовы к использованию сразу после растопки;
• Быстро застывают при охлаждении, обеспечивая высокую производительность;
• Устойчивы к «поседению» и перепадам температур при хранении;
• Лауриновые типы — с выраженным шоколадным ароматом и хрустящей текстурой;
• Нелауриновые типы — нейтральные по вкусу, идеально подходят для фруктовых, молочных и ореховых рецептур.